Ireland Isle of Emerald

Ierland isle of Emerald

De Cliffs of Moher  country Clare

Zoals reeds eerder aangegeven wij zijn met vakantie naar Ierland geweest. Het mooie groene eiland. Ik laat jullie graag mee genieten van de culinaire nieuwigheden die ik daar heb ontdekt. Het is zo dat ieder vertelt hoe onsmakelijk de ierse keuken wel niet is.Wel ik kan jullie met zekerheid zeggen dat dit niet het geval is. Ik heb toch enig ervaring in wat lekker eten is na 20 jaar gastronomie en ik heb echt wel pareltjes ontdekt.
Ik laat jullie hier graag van meegenieten.Ik heb dan ook de nodige vragen gesteld aan de chefs ter plaatse om hun recepten te krijgen en dit is dan ook het verslag dat ik graag met jullie deel.

Geniet van de simpele dingen het moet heus niet altijd ingewikkeld te zijn om lekker te smaken. Want het is vooral dit dat  naar voor komt in de ierse lokale keuken de simpliciteit van de gerechten.

typische Ierse cottage co Mayo

Als eerste recept heb ik gekozen voor iets met aardappelen. Omdat aardapplen  in de geschiedenis van Ierland zeer belangrijk zijn. De grote hongersnood hangt er mee samen en ook de grote uittocht die daarmee gepaard ging.
sir Walter Raleigh

In de 16de eeuw bracht sir Walter Raleigh de aardappel naar ierland en werd daarna een van de pijlers van de ierse keuken. Tevens door de bovengesteldheid was het een succes om te telen.
Aardappelen zijn nog steeds de belangrijkste voedselbron in Ierland. Ze worden samen met de andere favorieten zoals kool en prei verwerkt en met boter op smaak gebracht

Aardappelbroodje

Samenstelling:

  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 1 kop koude aardappelpuree
  • 30 g gesmolten boter
  • 2 à 2,5 dl melk
  • ½ kop grof gemalen pikante kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de over voor op 200°C
  2. Zeef de bakbloem boven een kom en meng er de aardappelpuree door.
  3. Doe er de boter en de melk bij zodat er een zacht deeg ontstaat.
  4. Leg het geheel boven op een met bloem bestrooid werkblad.
  5. Kneed de deeg en verdeel in 8 delen, rol uit.
  6. Leg het geheel nu op een ingevette bakplaat, bestrijk met de rest van de melk en strooi de kaas over het geheel.
  7. Laat bakken tot goud bruin (ongeveer 20 min.)

Afwerking:

Seveer warm met een beetje gezouten boter.

Een ander typisch gerecht is de aarapelbolletjes deze worden geserveerd bij het typisch iers ontbijt samen met bacon (spek). Als je de bollen in een koekenpan pakt krijg je eerder aardappelkoekjes (zie afbeelding)

Aardappelbollen

Samenstelling:

  • ½ kg aardappelpuree
  • 100 gr geraspte cheddar
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • Peper en zout
  • 1 dl melk
  • 3 eieren, wit en dooier gescheiden
  • ½ tl nootmuskaat
  • 40 g bloem
  • Olie om te frituren
  • Peterselie om te garneren

Bereiding:

  1. Doe de aardappelpuree, kaas, ui, peterselie, peper en zout in een grote kom.
  2. Voeg de melk toe tot een vlokkerige massa.
  3. Doe er de eierdooiers nootmuskaat en bloem bij, alles goed mengen
  4. Verhit de olie voor het frituren tot hij matig heet is.
  5. Klop nu het eiwit stijf en men het onder de aardappelmengsel voorzichtig!
  6. Schep met 2 lepels het mengsel in kleine hoeveelheden  in de olie om te bakken. (niet meer dan 5 lepels tegelijk)
  7. Laat bakken tot goudbruin.
  8. Haal uit de olie met een schuimspa en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Hou het geheel goed warm tot al de bolletjes gebakken zijn.
  9. Als je dit in een koekenpan doat dan moet je platte schijfjes maken en bakken in boter tot goudbruin. Ook niet grote hoeveelheden in een keer.


Kilmore Abbey Connemara

De ierse keuken is vooral getekend door het feit dat al de gerechten simpel maar vooral goedkoop moesten zijn, door het kronisch tekort aan werk bij de gewone bevolking, de hongersnood en de algehele armoede die er in ierland heerste in de afgelopen eeuwen. Men vindt dit nu nog terug in bepaalde gerechtjes. Zo is ook dit gerechtje hier een voorbeeld van.

Kaasschotel


Samenstelling:

  • 8 sneedjes oud brood
  • 60 g zachte boter
  • 150 g cheddar kaas
  • 4 eieren
  • 2,5 dl kippenbouillon
  • ½ kop room
  • Versgemalen kaas

Bereiding:

  1. Verwarm je oven op 150°C
  2. Snij de korsten van het brood en beboter het aan 1 kant
  3. Bestrooi 4 sneedjes brood met ⅔ van de kaas en les de overige sneedjes er bovenop
  4. Diagonaal doorsnijden
  5. Neem een ingevette platte schotel verdeel de kaasbroodje over de schotel
  6. Roer de eieren, bouillon goed door elkaar en verdeel gelijkmatig over de broodjes.
  7. Laat dit 30 min staan in de koelkast om te trekken.
  8. Neem daarna de resterende kaas en strooi die erover en voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
  9. Bak het mengsel tot de eieren gestold en alles goudbruin is.

Afwerking:
Seveer dit warm met een takje groen.
Tip je kan je schotel ook nog verfijnen door er een laag schijfjes tomaat aan toe te voegen voor de kleur en de smaak.

Noord Ierland


Ook dit is Ierland (Noord)” Londonderry”

Fish pie (4-pers)

Samenstelling:

  • 750 stevige witte visfilets
  • 1 grote prei gesneden
  • 2 reepjes citroenschil
  • Snijfje nootmuskaat
  • 8 peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 takjes peterselie
  • 6 dl melk
  • 30 g boter
  • 1 teentje look
  • 1 gesnede prei extra
  • ½ kop gesnipperde lente-uitjes
  • 2 el bloem
  • Extra melk of room (naar eige keuze)
  • 1 kg gekookte en gepureerde aardappelen
  • Peper
  • 1 tl paprikapoeder

Bereiding:
Verwarm de oven op 200°C

Voor de vis

  1. Leg de visfilets in eenpan en voeg de preik citroenschil, nootmuskaat, peperkorrels en laurier en peterselie toe.
  2. Voeg de melk erbij en zet het geheel zonder deksel op een laagvuurtje voor ongeveer 15 min.
  3. Laat gaar pruttelen de kook tijd hangt dan ook af van de dikte van de visfilets.
  4. Haal de vis voorzichtig uit de pan en giet het kookvocht af maar bewaar voor de saus.
  5. Smelt de boter in een pan en voeg de look, prei en lente-uitjes toe. Lat zacht fruiten op een laag vuurtje voor ongeveer 7 min. Tot de prei gaar is. Meem de helft van het mengsel ut en bewaar dit.

Voor de saus

  1. Meng de bloem foor het resterende mengsel in de pan tot je een gladde massa bekomt, voeg het bewaarde kookvocht met de extra melk of room tot 3,75dl voeg dit toe.
  2. Breng het geheel al roerend aan de kook tot een gebonden massa. Laat dit 1 min doorkoken

Afwerking:

  1. Snij de vis in stukken en men voorzichtig door de saus.
  2. Voeg de resterende prei- lente-uitjes bij de aardappelpuree. Kruiden met peper en zout
  3. Doe de is en saus in een ingevette ovenschotel en bedek het geheel met de aardappelpuree.
  4. Bestrooi met een beetje paprikapoeder voor kleur en smaak.
  5. Laat alles voor ongeveer 20 min bakken in de oven tot er een goudbruinkorstje opkomt.
  6. Serveer met een beetje groen.

Witte, groene en krul kolen zijn ook favorieten van de ierse keuken hier een traditioneel gerecht met witte kool. Kan eveneens met de andere soorten kool gemaakt worden.

Asford Castte zou de lord ook Colcannon eten?
Of liever iets gesofisticeerd?

Colcannon

Samenstelling:

  • 4 middelgrote aardappelen
  • 4 koppen witte kool fijn gesneden
  • 60 g boter
  • 5 el fijngehakte peterselie
  • Lente-uitjes versneden
  • 1 dl warme melk
  • Peper en zout
  • 1 el fijngehakte peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Sij de aardapplen in 4 laat ze circa 15 min gaar koken, giet het water vervolgens af.
  2. Prak de aardappelen met een vork fijn
  3. Kook de witte kool 10 min in licht gezouten water gaar, giet af en laat ze uitlekken.
  4. Smelt de boter in een pan en voeg de kool  en lente-uitjes toe en laat 1 min smoren.
  5. Meng het koolmengsel met de aardappelen en voeg de melk toe, goed roeren tot een romig geheel. Afkruiden met peper en zout en naar eigen smaak boter sprenkelen op het gerecht.
  6. Garneren met de fijngesnipperde peterselie.

Tip.
Men kan fijn gesneden en gebakken bacon mengen onder de kool en de aardapplen alvorens de melk toegevoegd word.

Zoals al de snoepers ben ik ook een liefhebber van al dat zoet is en in heb enkele pareltjes ontdekt in Ierland die hier weliswaar industrieel verkocht worden maar belange niet zo lekker zijn als de huisgemaakte versies.
Gember word in Ierland veel in koekjes gebruikt. Bij speciale gelegenheden wordt het gemberbrood voorzien van een glazuur laag met een citroensmaakje (glazuur = icing of suikerpoeder met water of sap  naar smaak of kleur)


Gemberbrood
Samenstelling:

  • 250 g boter
  • 80 g rietsuiker
  • ½ kop suikersiroop
  • ½ kop golden syrup
  • 2,5 dl water
  • 1 kop rozijnen
  • 2 tl bicarbonaat zout 2 el gewoon zout
  • 2 el kokend water extra
  • 2 geklutste eieren
  • 450 g bloem
  • 1 el gember
  • 2tl piment

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Vet een diepe cakevorm  in met boter of olie, bedek de zijkantenmet bakpapier, vet het bakpaier dan ook in.
  3. Verwarm de boter, de suiker, de suikersiroop en de golden syrup in een grote pan tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Voeg de rozijnen toe en laat het geheel afkoelen.
  4. Meng het bicarbonaatzout met het  extra water en voeg dit samen met de geklutste eieren.
  5. Zeef de bloem, gember en piment en zout boven een beslagkom. Maak een kuiktje in het midden en giet het botermengsel erin. Goedmengen en doe het geheel in de bakvorm.
  6. Laat bakken voor ongeveer 30 min tot het brood gaar is.

Afwerking:
Serveer een vierkantje van het brood met opgeklopte slagroom of boter.

De glooiingen van Donegal brengen je
in de stemming om iets lekkers te eten

Tea brack is een traditionele cake voor bij de thee. Het is een fruitcake maar bevat geen boter nog magarine inde samenstelling. Goed afgesloten van de lucht kanhij wel tot 1 maand lang worden gewaard. De huisgemaakte tea brack is niet te vergelijken met wat je in het warenhuis aantreft. Dit  is een lekkere sappige cake die je wel iedere dag zou willen eten. Je zou er zelfs thee voor beginnen te drinken.

Iris Tea Brack
Samenstelling:

  • 500 g rozijnen doormidden
  • 500 gr sultana rozijnen
  • 1 kop bruine suiker
  • 2 tl geraspte citroenschil
  • 2 el citroensap
  • 2,5 dl sterke ontbijt thee (type iris breakfast)
  • 1,5 dl ierse whiskey
  • 450 g bloem
  • 3 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemalen nootmuskaat
  • ½ tl piment
  • 3 cl whiskey extra

Let op de rozijnen kunnen vervangen worden door gemengd of gekonfijt fruit. De kleur van  je cake hangt ook samen met de soort thee dat je kiest. Hoe donkerder de thee hoe donkerder de cake

Bereiding:

  1. Rozijnen, suiker,citroen,thee en whiskey in een grote kom doen.
  2. Afdekken en 1 nacht laten trekken (voor de smaken goed te vermengen met elkaar)
  3. Over voorverwarmen op 150°C.
  4. En bakvorm van 23 cm doorsnee invetten en met ingevet bakpaier bekleden.
  5. Doe de eieren bij het rozijnenmengsel en meng dit goed door elkaar
  6. Bloem, bakpoeder en kruiden zeven en onder het rozijnenmengsel roeren.
  7. Doe het hele mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad
  8. Bak voor circa 2 ½ uur op 150 graden. Voel met een naald of de cake gaar is en laat dan afkoelen. Haal nu uit de vorm en schenk de extra whiskey over de cake als hij nog lauw is.
  9. de cake heeft dorst zeggen de Ieren
  10. Serveer met veel boter.

Maar van al de dessert en taarten die in Ierland attents deze toch wel echt mijn favoriet:Bonafide pie, zo simpel en oh zo lekker maar de caloriebom is wel heel erg groot hoor!

Banoffee pie


Alleen al kijken doet en mens al verwateren van de goesting toch!
Samenstelling:

  • 2 bananen
  • ½ l room opgeklopt maar niet te stijf
  • 1 doosje gecondenseerde melk
  • 1 pak Zandkoekjes type spritsels
  • 200 g boter zacht
  • 10 g chocolade gesmolten

Bereiding:

  1. Zet een grote pot met water  op een groot vuur. Plaats het doosje met gecondenseerde melk in   het water en zorg dat alles goed onder water staat. Doe de deksel op de pot en laat koken voor 24 uur. Laat dan goed afkoelen voor je het doosje open maakt.
  2. Prak de zandkoekjes met de reeds zachte boter tot je een mooie gladde massa hebt niet te nat maken. Plaats dit mengsel in een bakvorm met losse bodem verdeel het mooi over de bodem uit.
  3. Verdeel de gecondenseerde melk over de geprakte koekjes massa en zorg dat eroveral evenveel toffee is.
  4. Sij de bananen in schijfjes en verdeel over de toffee
  5. Smeer de opgeklopte room ( een beetje gesuikerd) over het geheel tot alles overdekt is met slagroom
  6. Versier met de gesmolten chocolade.

Dit is de hemel op aarde toch!
Smakelijk allemaal!!
Ik hoop dat er voor ieder wel iets tussen zit die jullie kan overtuigen dat Ierland ook culinair een bezoek waard is. Niet alleen de mooie plaatjes van de toeristische bezienswaardigheden maar ook al de andere plaatsen en dan vooral de B&B waar er aan huis een avondmaal wordt geserveerd zijn meer dan de moeite waard van het proberen.
Hopelijk komen we elkaar misschien eens tegen op dit eiland van mijn hart.

Annick
With Gusto

Giant Causeway and rope Bridge zijn de moeite van het bezoeken waard samen met een begeleid bezoek aan “Bushmill” whiskey stokererij in Bushmill, Noord Ierland

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s